【招牌菜】突破传统馒头开花

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在包子还未出现前,大家吃的就是馒头,馒头和包子做法一样,外表也一样,唯一的分别就是,有馅和无馅。

今天,热爱烘焙的电脑导师黄琳雁就为我们做了一系列可爱又有创意的造型馒头。馒头向来给人感觉味道很“寡”,但黄琳雁为它用了一番心思,变得“面目全非”,漂亮得令人不忍心吃进肚里。

馒头是中国传统麵食,以麵粉和水按比例混合发酵后(或拌入内馅)蒸製而成,无馅的馒头是中国北方人的主食。直到北宋,才出现包子这一称呼,指内有馅料的馒头(用菜叶裹馅的菜包),而馒头一词本身则逐渐变成无馅製品的统称。

馒头和包子,这看似很简单的东西,但做起来也有一定的难度,想要使到做出的成品具有光滑、细腻的外皮,这跟揉麵、发麵,以及蒸製都有很大的关係。

黄琳雁向来对手工艺术很感兴趣,而且向来爱吃糕点,也要求很高,为了不辜负味蕾的期待,唯有自己动手做。她10年前就开始学烘焙,而这些造型馒头,因为製作起来很考功夫也很有趣,所以她一直很有兴趣挑战它。

她说,馒头和包子不同,包子内含馅料,会出现喧宾夺主情况,馒头不同,什幺馅料都没有,所以,做馒头的功夫要比包子更有难度。

“馒头比包子更难做,主要是在揉麵方面要花更多的时间和力度,麵团揉得好,做出来的馒头才会光滑细腻。如果要更美味和更香,可以多加牛奶在麵团里。”

製作造型馒头,难度更高,因为在做造型期间,麵团会不断地在发酵,而做造型既要花上时间还要上色,所以一定要把握好黄金时间,否则发酵过头,就功亏一篑了。

“气温也会影响发酵程度,所以做造型馒头一定要学会观察,把握技巧,每次我做造型馒头,都会选择在晚上做,而且都会开着冷气,因为酷热的天气会更快发酵,时间上会更吃紧。”

正常发酵后的麵团闻起来是酵母的清香味,而发酵过头的麵团闻起来有很重的酸味。